预糊化
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预糊化前淀粉

2021-07-20 10:38:13

预糊化前淀粉是一种物理变性淀粉,具有经济、粘性大、粘弹性高、在冷水中快速糊化等特点,广泛应用于食品中,那么,预糊化淀粉的糊化影响因素有那些,我们一起来看看。变性淀粉厂家


1 .原料

淀粉品种不同,主要是直链淀粉和直链淀粉的比例不同,对预糊化淀粉影响较大。 即使是同种淀粉,淀粉成分也会随着产地、气候条件的变化而变化,产品容易糊化、糊化的程度有差异。 淀粉粒子的大小不同,也会影响糊化,粒子大的话容易糊化。


2 .浆料浓度

还需考虑干燥效率、成本的降低,浆料浓度的确定不仅要考虑淀粉糊化是否达到状态。 一般来说,提高浆料浓度会降低产品的糊化度。



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3 .干燥温度

 产量一定的话,干燥温度越高,产品的糊化度越高。


4 .浆膜厚度

浆膜太厚,难以糊化,不均匀,容易发生三明治现象。 滚筒转速、浆料浓度、投料量等因素影响浆膜的厚度。


5 .添加剂

直接加热淀粉只能糊化百分之80,在淀粉糊化过程中,加入一些添加剂可以提高糊化度,碳酸氢钠、氢氧化钠通过降低淀粉聚合度容易使淀粉糊化,添加量为干燥淀粉重量的百分之0.5左右。

预糊化淀粉在食品中发挥粘附作用时,需要注意天*然淀粉原料的选择,直链淀粉含量高则粘附力强,玉米、小麦等谷类淀粉糊的粘度低,土豆等薯类淀粉糊的粘度相对较高。 另外,糊化前淀粉糊的粘度值也因加工方法而异。 一般来说,挤压式制备的糊化前淀粉比滚筒式产品粘度低,产品粒度也影响粘度,粒度细、热胶粘度低、冷胶粘度高、粒度粗则相反

以上介绍了预糊化淀粉的糊化影响因素,食品成分复杂多样,其中盐、糖、酸等都会影响淀粉糊, 日常生活中盐、蔗糖含量越高,淀粉越难糊化,糊化后老化也越快,因此,用于食品时需考虑其他成分对淀粉性能的影响。


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