预糊化
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预糊化淀粉的生产方法

2021-07-27 11:20:01

预糊化淀粉主要分为两大类:预糊化原淀粉和预糊化变性淀粉预糊化

  预糊化原淀粉是以木薯、玉米、蜡质玉米、马铃薯等天*然淀粉为原料经预糊化处理制得的物理变性淀粉,符合欧盟“清洁标签”规范,具有洁白,无味,冷水可溶、稳定性好、分散性好、易于加工等长处,广泛应用于各类食品加工范围,起到增稠、改进口感、膨化、提高产品加工功能等效果。


  预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食物,用在蛋糕、面包中增加百分之4左右的预糊化淀粉,加水时易混成面团,包括水分和空气多,可使产品保持柔软疏松,推迟老化。另外,可作为西式糕点外表糖霜的保*湿剂,可抑*制蔗糖结晶。在速冻食物中加入适量预糊化淀粉,可防止产品在速冻过程中裂开,提高成品率,从而下降生产成本。


预糊化



  喷雾法:在接连式喷射蒸煮器中,用高压蒸汽同淀粉乳混合使之糊化,然后喷雾快速干燥制成预糊化淀粉。高粘度糊液不宜使用喷雾干燥法,且这种制法成本较高,一般很少选用。


  双滚筒干燥机的两个滚筒的运动方向相反,向加热到150℃左右的两滚筒之间输入淀粉乳液,乳液立即被糊化,在其外表干燥成薄膜状,用刮刀刮下,破坏即制得产品。其质量取决于糊化的程度。通过调节淀乳浓度、滚筒温度及转速来调整产品承受剪切力的才能、干燥过程中的老化及粘度等性能。


  预糊化变性淀粉是以天*然淀粉与化学试剂产生反应制得的化学变性淀粉为原料,再经预糊化处理制得的复合变性淀粉,兼具化学变性淀粉和预糊化淀粉的特点。


  由此可见,预糊化淀粉主要为两种一种是预糊化原淀粉,另外一种为预糊化变性淀粉,这两种淀粉的口感还是应用场所都是不一样的,可根据自己的需求,挑选适合自己的产品!


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