预糊化
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 行业资讯

变性淀粉的特性及其在食品工业中应用

2022-01-03 03:02:38

变性淀粉分类

根据变性反应机理,淀粉变性所得产物可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。淀粉分解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物,如各种糊精、α–淀粉和氧化淀粉。淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物,如羧甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。醚类键或二酯键,使两个以上淀粉分子之间“架桥”在一起而得交联淀粉,如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。

变性淀粉厂家

变性淀粉应用特性

通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性,可广泛应用于食品、饲料、医药、造纸、纺织、日化及石油等业。

通过变性处理提高淀粉糊透明度,可使食品具有良好透明度或诱人光泽,改善食品外观。变性淀粉可改善食品加工性能,如淀粉磷酸双酯代替黄原胶用于罐头食品,可使罐头食品在加热初期保持流动性,利用传热,提高产品质量

淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物,是一种可再生资源。随着生产发展,淀粉作为一种工业原料,对其性质提出不同要求,而天然淀粉因受其固有性质,如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限,越来越不能满足现代工业新要求,为此,各种变性淀粉应运而生。变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。

通过淀粉改性不仅可改善淀粉原有性质,还可赋予其新的功能特性,从而使其在食品等许多领域得以广泛应用。在食品业,变性淀粉可作为多种功能性助剂改善食品质量或开发新品种、降低生产成本和优化生产工艺。我国是农业大国,玉米、小麦、土豆、甘薯、木薯等资源十分丰富,具有明显资源优势,变性淀粉开发利用前景非常广阔。


下一篇:变性淀粉的分类2022-01-12

最近浏览:

型煤粘合剂厂家     型煤粘合剂厂家


135-0331-9868

联系人:孙经理

联系电话:135-0331-9868

地址:  河北省宁晋县城西开发区

(308国道602公里处)

网址:ningjinzhihai.com

热推信息 | 企业分站 | 网站地图 | RSS | XML
Copyright © 宁晋志海变性淀粉有限公司 All rights reserved 备案号:冀ICP备2020026844号 主要从事于变性淀粉厂家,预糊化,型煤粘合剂厂家, 欢迎来电咨询! 技术支持:墨点云
主营区域: 苏州 连云港 北京 上海