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变性淀粉于米面制品中的应用

2022-01-24 04:23:23

 在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性,使其更适合于一定应用的要求,这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉

变性淀粉厂家

变性淀粉的应用范围很广,但食品行业是其主要的应用领域,下面我们去看看变性淀粉在食品行业中的米面制品中的应用。

第 一、在面食点心中,可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间;

第二、在即食面食品中,可以改善面条的咀嚼性、复水性与弹性,减少煮制时间;

第三、在油炸方便面中,具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好;

第四、在米粉生产中,作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的滑爽度与透明度,减少粘性,并改善口感。

变性淀粉按照采用处理方法的不同,可分为以下三大类:

A、通过物理方法处理

这类的变性淀粉主要包括有预糊化淀粉、超高压辐射变性淀粉、油脂变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏变性淀粉等。

B、通过化学方法处理

这一类的变性淀粉主要包括有酸变性淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉等。

C、通过酶法处理

这一类的变性淀粉目前比较少见,包括抗消化淀粉、糊精等。


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