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变性淀粉是个啥,关于淀粉的硬核知识来啦!

2022-05-24 01:35:52

变性淀粉厂家  什么是变性淀粉?

首先我们来回顾一下,普通淀粉都有啥?淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,包括直链淀粉和支链淀粉两类。普通淀粉主要用于日常烹饪,如有的适合用来挂糊油炸,有的适合用了腌制肉类,达到滑嫩口感,还有的适合用来炒菜勾芡。其中常见的就是三种,土豆淀粉、玉米淀粉及红薯淀粉。

变性淀粉厂家

这里我们可以来了解几个有关淀粉的小知识

土豆淀粉:特点是质地细腻,粘性好,颜色洁白。这是家庭常用,质量稳定的勾芡淀粉。

玉米淀粉。白色带微黄的粉末,有淡淡的香味,吸湿性强。适合用来上浆。玉米淀粉经过高温油炸,会散发出独特的香味,通过与肉类的完 美结合,使得油炸的食物更加鲜美。不过要酥脆点,还是要加面粉调和才行。

红薯淀粉。色泽暗灰,粘度是三种淀粉里强的,呈颗粒状,有清淡的香味。红薯淀粉口感爽滑有韧性,大部分粉丝、粉皮的原料都是红薯淀粉。

变性淀粉是在天然淀粉基础上,为了改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,改变淀粉的天然性质,增加淀粉的某些功能或引进新的特性,使其更适合于一定的应用要求,这种经过二次加工且改变了性质的产品统称为变性淀粉。

很多食品工业领域中都开始应用变性淀粉,将其作为一种配料来加入到食品中,从而增加食品的口感,并且还能够改变食品的结构,使其质量更好。在一些发达国家,变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。添加变性淀粉并不是为了提高食物的营养价值,而是改善加工食品的功能性质。

那么变性淀粉与普通淀粉有什么区别?

天然的淀粉在冷水中不会溶解,而遇到水之后的水模性以及稳定性都比较差,同时耐热性、耐水性都不太好。因此,天然淀粉在食品加工领域应用有限。而通过改性的变性淀粉,有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等优 质特性,在食品加工领域应用范围广。


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