预糊化
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预糊化淀粉的应用

2022-06-20 02:01:33

预糊化  二十世纪八十年代,我国就开始生产预糊化淀粉,近几年来,随着特种水产养殖业的发展,国内预糊化淀粉工业发展很快,目前年生产能力达20余万吨。预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,与原淀粉相比,预糊化淀粉的冷水速溶性、吸水性、膨胀性均较好,且预糊化淀粉易于被酶水解利于消化吸收,在食品、医药、化工、冶炼、造纸、养殖等领域具有广泛应用

预糊化

预糊化淀粉研发于英国,我国是在1988年研制成功,预糊化淀粉是一种通过物理途径改性后的淀粉目前制备预糊化淀粉生产方法主要有挤压膨化法、热滚法、喷雾法、脉冲喷气法、微波法等,预糊化淀粉具有使用方便,操作简单省事的优点,使用时只需用冷水调成糊即可,而普通淀粉应用时需要加热使之糊化,同时具有淀粉的无毒,易降解,绿色环保等优良性能。

一种利用小麦B淀粉制备预糊化淀粉的方法,包括以下步骤:

(1)和面熟化:将面粉与水按质量比为1:0.8混合得到面浆,所述水的温度为26℃,将面浆泵入熟化罐进行熟化,熟化时间为20min;

(2)均质分离:将熟化后面浆泵入均质机进行均质稀释,均质后面浆的质量浓度为39%,然后将均质后的面浆通过三相卧螺离心机进行分离,得到A淀粉和纤维F、B淀粉和谷朊粉G、戊聚糖C,其中A淀粉和纤维F去往A淀粉精制工段,戊聚糖C去往后续加工工段;

(3)B淀粉乳分离:将步骤(2)均质分离得到的B淀粉和谷朊粉G泵入谷朊熟化罐进行熟化15min,熟化后得到的面浆经过一级圆筒筛洗涤得到一级面筋团,一级圆筒筛筛下物泵入谷朊凝聚罐,凝聚后经锥形筛分离,锥形筛筛下物泵入B淀粉乳罐,锥形筛筛上物与一级面筋团混合泵入二级圆筒筛洗涤得到二级面筋团,二级圆筒筛筛下物泵入B淀粉乳罐,二级面筋团去往谷朊粉加工工段;

(4)B淀粉乳中A淀粉分离:将B淀粉乳罐中的B淀粉乳经过三级旋流器洗涤后,三级旋流器的底流即A淀粉乳浓缩至6波美度,泵入粗A罐与步骤(2)得到的A淀粉乳和纤维F混合,三级旋流器的溢流即B淀粉乳泵入B淀粉乳缓冲罐;

(5)调节:向B淀粉乳缓冲罐中加水调节B淀粉乳的质量分数为4%,加入食用碱搅拌均匀,调节B淀粉乳的pH为7.5;

(6)糊化:将调节好pH的B淀粉乳泵入带有蒸汽加热管道且带有搅拌的糊化罐,通热蒸汽使B淀粉乳温度达到80℃,保温3小时;

(7)脱水:糊化结束后,将得到的糊化淀粉浆打入真空转鼓料槽,启动真空转鼓进行脱水,脱水后得到湿淀粉,湿淀粉含水量为40%;

(8)淀粉烘干:湿淀粉进入淀粉气流干燥系统进行烘干得到预糊化淀粉,预糊化淀粉的含水量为5%;


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