预糊化
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预糊化淀粉的生产工艺

2022-09-12 10:21:43

预糊化淀粉

(一)预糊化淀粉的生产工艺

预糊化淀粉淀粉的生产工艺包括加热原淀粉乳使淀粉颗粒糊化、干燥、磨细、过筛、包装等工序。根据所用设备的不同,其生产方法分为喷雾法、挤压膨化法、微波法、脉冲喷气法和热滚法等数种。其中常用的是热滚法。

预糊化

(二)预糊化淀粉的性质

1、 由于生产方法不同,其颗粒形状及视密度有差别。

2、 共同特点是能够在冷水中溶胀溶解,形成具有一定粘度的糊液,且其凝沉性比原淀粉小,使用方便。

(三)预糊化淀粉的应用

1、 广泛应用于各种方便食品中。在食用时省去蒸煮加热,并且还起到增稠、改善口感等功效。

2、 用于养殖业,主要是配用在鳗鱼、甲鱼饲料中。

3、 医药工业中作为药片粘合剂,具有成型后强度大,服后易消化,易溶解及无副作用的特点。

4、 在铸造工业中作型砂粘合剂。在浇铸过程中,不会产生气泡,因而制品不含砂眼,表面光滑,且强度高。

5、 在石油钻井中作泥浆降滤失剂,能降低泥饼的渗透性,可稳定井壁,预防粘卡和不堵塞油气层。

在许多食品中都添加淀粉或食用胶作为增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等,随着食品科学技术的不断发展,食品加工工艺有很大的改变,对淀粉性质的要求越来越高。例如:采用高温加热杀菌、激烈的机械搅拌、酸性食品,特别是处于加热条件下或低温冷冻等,都会使淀粉粘度降低和胶体性被破坏。天然淀粉不能适应这些工艺条件,而各种植物胶虽具有较好的性能但价格昂贵,有的还依赖进口。为了满足一些特殊食品的加工产品的要求,通过选择淀粉的类型或改性方法可以得到满足各种特殊用途需要的淀粉制品。这些制品可以代替昂贵的原料,降低食品制造的成本,提高经济效益。


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