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变性淀粉是一种经过化学改性的淀粉

2023-05-16 10:31:41

变性淀粉厂家  变性淀粉是一种经过化学改性的淀粉,在工业和食品加工中有广泛的应用和重要的作用。本文将介绍变性淀粉的种类、性质及在食品、工业和环境中的应用。

一、变性淀粉的种类

变性淀粉可以根据其化学处理方法,分为以下几种类型:

1.酸处理变性淀粉:在强酸条件下,淀粉分子的羟基基团被去除一部分,形成醛基和酮基,经过交联反应形成氧化淀粉,使淀粉的物化性质发生改变。

2.氧化变性淀粉:将淀粉暴露在一定的氧气浓度和温度下,羟基被氧化为羟酮酸或羧酸等官能团,富有活性。

3.单环丙烯酸酯变性淀粉:分别将单环丙烯酸酯接枝于淀粉,经过环氧化反应接枝而成。

4.脱支化变性淀粉:淀粉中的支链部分被酶切断,形成更加乳化的淀粉。

5.酶处理变性淀粉:通过酶促反应,改变淀粉的物化性质,增加淀粉的稳定性和极性。

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二、变性淀粉的性质

变性淀粉的特点是:1.糊化温度较低,不同类型的变性淀粉其糊化温度也不相同;2.具有很好的成膜性,可以被用于制作膜状包装材料或涂料;3.吸水性强,可以促进水的混合;4.富有黏性或弹性,可用于制作糕点、饼干等食品。

三、变性淀粉在食品中的应用

1.浆料稳定剂:变性淀粉可以在食品加热时形成信息网,胶化后固化,可稳定浆料,防止粘连或结块。如沙拉酱、汉堡酱、面条、甜品、冻品等。

2.改进食品品质:变性淀粉可以增加食品的黏度和弹性,提高口感和咀嚼性,使食品更易于咀嚼和吞咽,如果冻、饼干、面包、糕点等。

3.替代脂肪:在某些食品中,可以使用变性淀粉代替脂肪,达到减少热量和脂肪含量的目的,如低脂肪汉堡、沙拉酱、糕点等。

4.膨松剂:在蛋糕、饼干等食品中使用变性淀粉,可以使食品增加膨松度和鬆软度,增强香气,改善口感。

5.保湿剂:变性淀粉具有较高的吸水性,可以用于吸收食品中的水分和保持食品的水分含量,防止干硬化,如蛋糕、饼干、糕点等。

四、变性淀粉在工业中的应用

变性淀粉在工业生产中的应用非常广泛,主要用于以下工业领域:

1.造纸工业:变性淀粉可以在造纸过程中增加纸张的强度和韧性,改善纸张光泽,防止纸张粘连。

2.油漆涂料工业:变性淀粉作为一种稳定剂可以在油漆和涂料中起到稳定粘度的作用,并且可以提高涂料的流动性和涂覆性。

3.生产丝绸和涤纶纤维时,将变性淀粉用作卷调剂,可使纤维更加平整,并能增加纤维线的加工强度。

4.发动机冷却液,作为一种保护剂,可以有效防止引擎在长时间停放过程中腐蚀。


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