变性淀粉是一种经过化学改性的淀粉

变性淀粉厂家  变性淀粉是一种经过化学改性的淀粉，在工业和食品加工中有广泛的应用和重要的作用。本文将介绍变性淀粉的种类、性质及在食品、工业和环境中的应用。

一、变性淀粉的种类

变性淀粉可以根据其化学处理方法，分为以下几种类型：

1.酸处理变性淀粉：在强酸条件下，淀粉分子的羟基基团被去除一部分，形成醛基和酮基，经过交联反应形成氧化淀粉，使淀粉的物化性质发生改变。

2.氧化变性淀粉：将淀粉暴露在一定的氧气浓度和温度下，羟基被氧化为羟酮酸或羧酸等官能团，富有活性。

3.单环丙烯酸酯变性淀粉：分别将单环丙烯酸酯接枝于淀粉，经过环氧化反应接枝而成。

4.脱支化变性淀粉：淀粉中的支链部分被酶切断，形成更加乳化的淀粉。

5.酶处理变性淀粉：通过酶促反应，改变淀粉的物化性质，增加淀粉的稳定性和极性。

二、变性淀粉的性质

变性淀粉的特点是：1.糊化温度较低，不同类型的变性淀粉其糊化温度也不相同；2.具有很好的成膜性，可以被用于制作膜状包装材料或涂料；3.吸水性强，可以促进水的混合；4.富有黏性或弹性，可用于制作糕点、饼干等食品。

三、变性淀粉在食品中的应用

1.浆料稳定剂：变性淀粉可以在食品加热时形成信息网，胶化后固化，可稳定浆料，防止粘连或结块。如沙拉酱、汉堡酱、面条、甜品、冻品等。

2.改进食品品质：变性淀粉可以增加食品的黏度和弹性，提高口感和咀嚼性，使食品更易于咀嚼和吞咽，如果冻、饼干、面包、糕点等。

3.替代脂肪：在某些食品中，可以使用变性淀粉代替脂肪，达到减少热量和脂肪含量的目的，如低脂肪汉堡、沙拉酱、糕点等。

4.膨松剂：在蛋糕、饼干等食品中使用变性淀粉，可以使食品增加膨松度和鬆软度，增强香气，改善口感。

5.保湿剂：变性淀粉具有较高的吸水性，可以用于吸收食品中的水分和保持食品的水分含量，防止干硬化，如蛋糕、饼干、糕点等。

四、变性淀粉在工业中的应用

变性淀粉在工业生产中的应用非常广泛，主要用于以下工业领域：

1.造纸工业：变性淀粉可以在造纸过程中增加纸张的强度和韧性，改善纸张光泽，防止纸张粘连。

2.油漆涂料工业：变性淀粉作为一种稳定剂可以在油漆和涂料中起到稳定粘度的作用，并且可以提高涂料的流动性和涂覆性。

3.生产丝绸和涤纶纤维时，将变性淀粉用作卷调剂，可使纤维更加平整，并能增加纤维线的加工强度。

4.发动机冷却液，作为一种保护剂，可以有效防止引擎在长时间停放过程中腐蚀。