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阿尔法淀粉

2020-10-20 10:10:12
阿尔法淀粉
详细介绍:

阿尔法淀粉

阿尔法淀粉未经糊化的淀粉分子,其结构呈微晶束定向排列,这种淀粉结构状态称为β型结构,通过蒸煮或挤压,达到糊化温度时,淀粉充分吸水膨胀,以致微晶束解体,排列混乱,这种淀粉结构状态叫α型。淀粉结构由β型转化为α型的过程叫α化,也称糊化。

通俗地说,淀粉的α化度就是由生变熟的程度,即糊化程度。阿尔法淀粉是将普通淀粉经预糊化处理,然后粉碎制成,现在被广泛应用于食品、水产养殖、医药、铸造和石油钻井等行业。   

阿尔法淀粉用途: 1、食品工业阿尔法淀粉广泛应用于各种方便食品中,使用时可省去蒸煮操作,起到增稠。改进口感等作用。例如:用阿尔法淀粉配制的布丁粉,用冷牛奶搅匀即可食用;蛋糕粉中加入阿尔法淀粉,配蛋糕时加水易混成面团,包含水分和空气多,体积较大。2、水产养殖业阿尔法淀粉用于养殖业。


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